Inovação
Conhecimento Compartilhado
O olhar crítico da nossa equipe de enólogos e consultores está direcionado aos principais avanços biotecnológicos do setor vitivinícola, bem como, de todo o setor de alimentos e bebidas. Áreas correlacionadas ao bem-estar humano, assim como o vinho, também fazem parte do nosso escopo de pesquisa. Periodicamente, sob a supervisão da Dra. Cláudia Alberici Stefenon, tópicos de interesse da área serão discutidos pela nossa equipe de P&D e compartilhados juntamente com as mais recentes publicações de nossos parceiros. Nosso conceito de inovação é “Conhecer e Divulgar para Transformar!”
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Confira as Publicações
Vinho e Saúde
O cardiologista Dr. Jairo Monson de Souza Filho propõe uma revisão de um artigo sobre a relação entre o consumo de álcool e a mortalidade total publicado em abril deste ano, na JAMA Network Open, conduzido pelo Dr. Jinhui Zhao e outros pesquisadores do Canadian Institute for Substance Use Research da Universidade de Victoria e da Universidade de Portsmouth.
Baixar artigo Visualizar artigoNova identidade Olfativa Biotecsul 2023
Iniciamos 2023 renovando nosso perfil olfativo, com fragrância desenvolvida pela parceira Morgane Pasini em comemoração aos 18 anos da Biotecsul ao lado do vinho Brasileiro, visando transmitir a essência da empresa para nossos parceiros e colaboradores.
Baixar artigo Visualizar artigoA Biodiversidade das bactérias enológicas define o estilo sensorial dos vinhos tintos
As bactérias enológicas têm um impacto mais significativo no perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética nas bactérias enológicas Oenococcus oeni é muito rica, podendo ter implicações na atuação das bactérias enológicas, especialmente em termos de revelação de compostos aromáticos. Este Under Investigation apresentará as últimas novidades sobre a diversidade e o impacto sensorial das bactérias enológicas.
Baixar artigo Visualizar artigoComo a inteligência artificial (IA) esta auxiliando os produtores de vinho a lidar com as adversidades das mudanças climáticas.Sigfredo Fuentes, Eden Tongson e Claudia Gonzalez Viejo (Universidade de Melbourne, Austrália)
A publicação Notícias e Inovações 03/21 apresenta um estudo sobre os impactos das mudanças climáticas na viticultura e como o uso da inteligência artificial (IA) pode auxiliar com as adversidades e a coleta de informações. Aproveite a leitura e não deixe de nos contatar para qualquer assunto que seja de seu interesse! Clique no botão abaixo e confira o texto na íntegra.
Baixar artigo Visualizar artigoBrettanomyces e aromas fenólicos: Uma ameaça para a qualidade do seu vinhoDra. Cláudia A. Stefenon (Biotecsul, Caxias do Sul, Brasil)
Como explicar a incidência aumentada de Brett nos últimos anos em vinhos produzidos em todas as regiões vitivinícolas do mundo? Em Notícias e Inovações 07/21 discutimos os principais aspectos relacionados a este tipo de contaminação e apresentamos o produto ideal para solucionar definitivamente este problema. Achou interessante? Leia o texto na íntegra e converse conosco! Temos a opção correta para sua necessidade!
Baixar artigo Visualizar artigoLalvin Sauvy
Os tióis voláteis são uma família de compostos aromáticos muito conhecidos pela sua contribuição para obter notas frutadas nos vinhos. Esses aromas são muito característicos de algumas variedades de uvas, tais como Sauvignon Blanc, Colombard ou Verdejo, e representam uma grande parte da sua tipicidade. Contribuem também para a complexidade e a fruta de várias outras castas, mesmo nos vinhos tintos.
Baixar artigo Visualizar artigoProdução controlada de diacetilo pelas bactérias enológicas
O diacetilo é facilmente identificável no vinho pelo seu limiar de percepção aromática muito baixo e pelo seu particular aroma amanteigado. Em alguns casos, o diacetilo é um atributo desejável, mas noutros casos é indesejado. Em concentrações baixas, pode ser responsável pelo aroma tostado e pelo aroma a nozes, enquanto que níveis mais altos revelam um aroma amanteigado
Baixar artigo Visualizar artigoBactérias enológicas selecionadas
As bactérias enológicas têm um impacto mais significativo no perfil sensorial do vinho do que se pensava anteriormente. Novas descobertas mostraram que a diversidade genética nas bactérias enológicas Oenococcus oeni é muito rica, podendo ter implicações na atuação das bactérias enológicas, especialmente em termos de revelação de compostos aromáticos. Este Under Investigation apresentará as últimas novidades sobre a diversidade e o impacto sensorial das bactérias enológicas.
Baixar artigo Visualizar artigoLevel2 Guardia
LEVEL2 Guardia™ é a mais recente levedura Metschnikowia pulcherrima do nosso portofólio, tendo sido selecionada pelo Instituto Francês da Vinha e do Vinho na Borgonha, em França, pela sua capacidade de adaptação às etapas pré-fermentativas na produção de vinho tinto bem pelo controlo de outros microrganismos contaminantes.
Baixar artigo Visualizar artigoLalvin Persy e Stimula Syrah
Existem muitos tipos de compostos enxofrados nos vinhos, e muitos dos compostos enxofrados voláteis (CEV) têm um impacto negativo no aroma. Outros CEV tais como os tióis são considerados positivos. São as interações entre todos estes compostos, menos CEV negativos e mais CEV positivos, juntamente com todos os outros compostos aromáticos voláteis, álcool, ácidos, etc., que determinam o perfil sensorial do vinho.
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