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Clarificantes

A clarificação é uma prática crucial dentro do processo de vinificação, da qual dependem a estabilidade e o equilíbrio sensorial dos vinhos.

  • Biolit Super | Bentonite em pó ativada

    Finalidade

    Coadjuvante de clarificação e flotação.

    Remoção de proteínas que podem causar instabilidade proteica no vinho.

    Reduzir drasticamente as enzimas oxidásicas, como a tirosinase e a lacase, que podem comprometer a qualidade do vinho. BIOLIT SUPER pode ser usada, portanto, para tratar mostos
    infectados com Botrytis cinerea.

    Assegurar um processo fermentativo estável e completo, no fim do qual se obtém um vinho límpido, com um reduzido volume de borras.

    BIOLIT SUPER é igualmente recomendado para o tratamento de vinagres.

    A bentonite é um barro coloidal natural, com capacidade única de se expandir (inchar) quando molhada, formando um gel
    carregado negativamente. Esta carga negativa atrai os coloides carregados positivamente no vinho, em particular as proteínas.
    Além de permitir a eliminação das proteínas, conduzindo à estabilidade proteica, a bentonite é igualmente útil em enologia como
    agente clarificante, diminuindo a quantidade de borras, influenciando a cor do vinho e melhorando a filtrabilidade. O uso de
    bentonite permite, igualmente, reduzir a quantidade de riboflavina contida nos vinhos brancos, que pode causar o chamado “gosto
    de luz”.

  • Albutec Ovo | Albumina de Ovo

    Finalidade

    ALBUTEC - OVO suaviza e afina a estrutura dos grandes vinhos tintos, devido a sua ação especíca sobre alguns taninos responsáveis
    pelo amargor e adstringência no final de boca. Arredonda a estrutura respeitando o aroma e a tipicidade dos vinhos. Elimina o
    excesso de madeira dos vinhos brancos maturados em barrica.

    Albumina de ovo sob a forma de pó branco-creme muito fino e leve. É um claricante de elevada qualidade que, nas doses
    recomendadas, não oferece riscos de sobre-colagem.

  • Biotec Gel | Gelatina líquida em solução 45% e estabilizada com dióxido de enxofre.

    Finalidade

    Controle da tanicidade em vinhos tintos

    BIOTEC GEL é uma gelatina líquida pura, de grau alimentar. O processo industrial de processamento e purificação permite obter uma gelatina com grau de hidrólise
    elevado e uma densidade de carga inferior, tornando-a bastante eficaz na eliminação de taninos.

  • Gran Bent | Bentonite Granulada Ativada.

    Finalidade

    A qualidade deste bentonite assegura a desproteinização, a adsorção de enzimas oxidásicas e a estabilização da cor durante as reações de polimerização.

    Gran Bent é uma bentonite ativada por sódio puro, com alto poder de clarificação e estabilização.

    Sua formulação granular melhora a molhabilidade e a capacidade de suspensão em água.

  • Prototec | Caseinato de potássio puro e altamente solúvel.

    Finalidade

    Auxiliar para uma fermentação mais rápida e completa, originando vinhos mais finos e delicados.

    Assegura estabilidade físico-química devido a adsorção parcial do cobre e do ferro (na forma iônica e/ou na forma de complexos férrico-fosfato).

    Possui ação seletiva sobre os polifenóis facilmente oxidáveis.

    Favorece a preservação das características, sendo recomendado também para a elaboração de vinhos base para espumante.

     

    Formação de aromas finos; proteção às casses metálicas

    Produzido segundo um método especial para atender as exigências específicas da indústria do vinho, PROTOTEC dissolve-se
    rapidamente em água, não forma grumos e forma pouca espuma.

  • Estabitec PVPP | Homopolímero de vinilpirrolidona purificado.

    Finalidade

    Eficaz combate as oxidações, à adstringência, exalta aromas frutados.

    Elimina catecóis e leucoantocianinas sem atacar compostos aromáticos.

    Não altera a cor de vinhos tintos e favorece a precipitação de taninos.

    Previne a madeirização de vinhos brancos.

    Coadjuvante para clarificação e estabilização, estudado especificamente para a eliminação de substâncias responsáveis por oxidações.

  • Biotec Sil | Solução de sílica 30%.

    Finalidade

    Coadjuvante de Clarificação

    BIOTEC SIL apresenta maior eficiência quando usado em conjunto com gelatinas. Esta abordagem conduz a um processo de
    clarificação mais rápido e completo, devido a formação de um volume reduzido de borras compactas. Facilita ainda a filtração e
    reduz o conteúdo de polifenóis sujeitos à oxidação. BIOTEC SIL é especifcamente adequado ao tratamento de mosto branco, no
    qual a clarificação deve ser feita rápida e meticulosamente

    Solução de sílica que contém partículas homogêneas carregadas negativamente de dióxido de silício (tamanho da partícula
    médio: 100-150). O padrão de dispersão ultra-fino confere uma enorme superfície de contato específico, favorecendo sua ação no vinho.

  • Carbotec Free | Carvão Ativado

    Finalidade

    Alto Potencial Desodorizante e remoção de fenóis voláteis

    A matéria-prima utilizada na formulação do CARBOTEC FREE é oriunda de um extenso trabalho de seleção. CARBOTEC FREE é
    extremamente ativo no tratamento de vinhos que apresentam um defeito olfativo causado pelo desenvolvimento de
    Brettanomyces/Dekkera, devido a sua eficácia na remoção dos compostos 4-etilfenol e o 4-etilguaiacol.

  • Revelador | Complexo com sais orgânicos de cobre sobre matriz proteica e mineral granulada.

    Finalidade

    O REVELADOR, de fato, melhora não apenas a limpeza aromática do vinho, como também melhora as características gustativas porque:
    - Elimina o gosto metálico produzido com o tratamento com cobre;
    - Reduz o gosto amargo causado pelos produtos de reação entre os compostos sulfurados e os polifenóis;
    - Previne a casse cúprica;
    - Previne fenômenos de redução pós-engarrafamento;
    - Previne o aparecimento do gosto de luz;
    - Reage com os aromas de vinhos “fechados” devido a presença de compostos sulfurados, exaltando os aromas frutados.

    É um clarificante complexo que reduz eficazmente os maus aromas originados pelos compostos de enxofre, durante o metabolismo da fermentação alcoólica.

    Utilizado no vinho na fase de pré-engarrafamento, previne o aparecimento de aromas de redução em garrafa.

  • Bioclar Free | Polissacarídeos selecionados e sílica.

    Finalidade

    Diversos estudos foram conduzidos objetivando um clarificante proteico altamente eficiente, capaz de substituir proteínas animais,
    reduzindo o amargor e a sensação de adstringência.


    BIOCLAR FREE é recomendado para:
    - favorecer o surgimento de características frutadas ao paladar
    - ampliar a sensação de maciez em boca
    - impedir a formação de aromas desagradáveis (reduzido, sulfídrico, etc.)
    - floculação de substâncias amargas
    - reduzir os teores de OTA (ocratoxina)

    BIOCLAR FREE é um novo produto livre de alérgenos desenvolvido para a clarificação dos vinhos.

    Exaustivos testes de laboratório comprovaram sua alta eficiência sem deixar resíduos que possam causar qualquer tipo de distúrbio
    alérgico ou aportar gostos e cheiros desagradáveis aos vinhos. Além disto, possui alta solubilidade e favorece a compactação das
    borras.

  • Carbotec UMD | Carvão enológico ativo úmido.

    Finalidade

    CARBOTEC – UMD é adequado para:
    Descoloração de mostos, principalmente os provenientes de uvas tintas;
    Descoloração de vermutes e vinagres;
    Tratamento de vinhos oxidados;
    Redução de toxinas de origem fúngica nos vinhos tintos, como a ocratoxina A - OTA.

    Possui grande poder descorante por se tratar de um carvão vegetal ativado de elevada pureza. Graças a sua estrutura de
    meso/macro poros e a sua afinidade pelas antocianinas, é eficiente mesmo em doses baixas de aplicação. Sua sedimentação é lenta
    e não há necessidade de longos períodos de contato.

  • Oliver Bent | Bentonite sódica natural ativada

    Finalidade

    Oliver Bent é indicada para a clarificação e estabilização protêica de todos os tipos de mostos e vinhos.

    Clarificante em pó, com excelente capacidade de expansão e otimização da troca iônica.

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