Aumentam a acidez e/ou intensificam o sabor ácido, além de serem úteis por aumentarem a eficácia dos conservadores.
O ÁCIDO L-ASCÓRBICO é muito elicaz no processo de estabilização química e física do vinho.
Devido a sua ação antioxidante, previne os fenômenos de oxidação mantendo estável a cor, assim como as características sensoriais do vinho.
Importante: para que possa exercer a sua ação antioxidante de forma adequada, o ÁCIDO L-ASCÓRBICO tem que ser protegido com um nível adequado de anidrido sulfuroso livre.
O ÁCIDO CÍTRICO é um complexante eficaz do ferro, com o qual forma complexos solúveis. Esta reação previne as precipitações e as turvações provocadas por este metal (oxidações, casse férrica, etc).
Esta propriedade também lhe permite desempenhar uma ação sinérgica na proteção das oxidações.
O ácido tartárico é um acidificante que possui aspecto sólido cristalino e translúcido.
Devido ao seu elevado poder antioxidante e ao efeito sinérgico de seus componentes, CONTROSSID previne a oxidação do mosto protegendo o potencial varietal de cada vinho.
O ácido L-ascórbico age duplamente, reagindo rapidamente com o oxigênio do meio e inbindo a atividade das lacases.
O tanino gálico possui papel antioxidante e antiradicalar, sendo capaz de bloquear a formação de peróxido de hidrogênio (decorrente da reação da vitamina C com o oxigênio).
Estes aspectos atuam em conjunto aumentam a eficiência antiséptica do metabissulfito de potássio.
- Maior equilíbrio sensorial, devido ao aporte de sensações de maciez e suavidade.
- Aumento da formação de ésteres de ácido láctico (etillactato isoamilo e lactato); bouquet mais intenso e atraente.
- Aumento da solubilidade dos sais de potássio; não diminui a acidez total após estabilização a frio.
- Aumento da capacidade de tamponamento sem formar precipitados.
- Aumento da acidez total mantendo a concentração de potássio.
- Estabilidade microbiológica.
- Aumento da estabilidade da matéria corante.
Modulador de acidez que se mantém estável, podendo ser adicionado momentos antes do engarrafamento.
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