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Produção controlada de diacetilo pelas bactérias enológicas
O diacetilo é facilmente identificável no vinho pelo seu limiar de percepção aromática muito baixo e pelo seu particular aroma amanteigado. Em alguns casos, o diacetilo é um atributo desejável, mas noutros casos é indesejado. Em concentrações baixas, pode ser responsável pelo aroma tostado e pelo aroma a nozes, enquanto que níveis mais altos revelam um aroma amanteigado
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Insights into intraspecific diversity of central carbon metabolites in Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation
Confira a última publicação da equipe de P&D da Lallemand Oenology: Insights sobre a diversidade intraespecífica de metabólitos do carbono em Saccharomyces ...
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Vinho e Saúde
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Iniciamos 2023 renovando nosso perfil olfativo, com fragrância desenvolvida pela parceira Morgane Pasini em comemoração aos 18 anos da Biotecsul ao lado do vinho ...