Lalvin Persy e Stimula Syrah

Existem muitos tipos de compostos enxofrados nos vinhos, e muitos dos compostos enxofrados voláteis (CEV) têm um impacto negativo no aroma. Outros CEV tais como os tióis são considerados positivos. São as interações entre todos estes compostos, menos CEV negativos e mais CEV positivos, juntamente com todos os outros compostos aromáticos voláteis, álcool, ácidos, etc., que determinam o perfil sensorial do vinho.